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知食品味尋寶圖.幸好還有”新九如”…

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05th Jan 2013

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知食品味尋寶圖.幸好還有”新九如”…

特約:林金城 九如或新九如,對我而言都是記憶滿滿的。它像似一個藏在老吉隆坡記憶深處的美食“標誌”,如今卻散置在茨廠街區多個角落的食肆招牌上;像九如潮州鮮蚶炒粉、新九如(新記)牛肉粉、老友記(新九如)牛腩粉,以及這一期我要特別介紹的新九如海鮮飯店……   童年無所謂新舊之分,總是跟著家人興高采烈到“九如”去吃鮮蚶炒粉、牛腩粉……單憑這份記憶,已牢牢的記住“九如”這個名字。 幾十年倥傯而過,再回首,知食老前輩們仍然不厭其煩慨嘆:以前的九如才“巴閉”呢! “九如”在戰前是間飯店,由客家人經營,位于茨廠街區思士街的一排三層店屋的邊間。始于何年已無從考,隔條街,正對準昔日煙格賭場遍處的煙纏巷(現在的老鼠街),以客家釀豆腐及炸肉馳名。 據稱,在當時從勞勿和文冬因雨季停工而來到吉隆坡揮金找樂的礦工之間,流傳了一句話:吃飯要到九如,住宿要在錦綸泰(客棧,位于蘇丹街,早期由李孝式家族經營,后轉讓改成錦綸泰茶樓),足見九如飯店在當時有多知名了。 戰后,飯店改制,九如開始分租給多攤食檔經營,並于1957年,國家獨立后易名為新九如茶室。其后經多次易手,從海景、新海景、瓊海及最后的瑞記,但由于屋租法令限制,即使易手還得使用原租戶的店號經營,所以裡面雖已換上新名字,但外頭卻仍然掛著“新九如茶室”招牌。 牢牢地記存“歷史” 到了1998年,連同隔壁兩間店屋一同被收購,同年拆除,于2000年建成了現在的唐城美食中心。 雖然九如原址已不堪回首,新建的美食中心卻仍留有舊日在茶室裡擺攤超過半世紀的潮州鮮蚶炒粉和老友記牛腩粉,還念舊地在招牌上守著“九如”兩字,而在店旁小巷依傍了63年的夜市客家牛肉粉新記,以及他在指天街分店的招牌上都不忘將“歷史”給牢牢地記存下來。 至于今期所要介紹的新九如海鮮飯店,則是茶室最后一任東主陳俊國在當年屋主醞釀脫售店屋時,未雨綢繆在附近諧街創立的小飯店,並特地掛上那匾自半個多世紀以來見證了茨廠街區繁華盛世的金字招牌“新九如”,倒是還原“九如”最早的飯店身分。 粵菜,我愈吃愈怕… 曾經茶樓食肆遍地林立的茨廠街區,已愈見凋零,自最后一間茶樓玉壺軒于上個月底結業后,整區的飲食文化(歷史)生態更步入落寞寒冬。如果說粵菜在這廣府人的地盤上已連根拔起,不免過于誇張,但屈指一算僅存的粵菜餐館,相信老吉隆坡沒人不搖頭嘆息。 幸好還有新九如。雖然陳老闆是名客家人,但餐牌上卻保留了許多粵菜精華,甚至幾道因工序繁複而幾近失傳的古老菜式,還可以找到。 像“八寶鴨”,光是去骨就是一門絕活,懂得此道的年輕廚師已屬鳳毛麟角;記得多年前曾有位退休老廚師見我“好問不倦”,便抄了一份“秘訣”給我,一看!兩三百字,刀光爍爍,步驟繁複,沒看個大概已昏頭轉向,顯然吃比較省事。新九如的八寶鴨,肉香夠軟,內餡不膩,一經剖開,露出由蓮子、白果、冬菇粒、燒肉丁、臘腸、紅蘿蔔、鹹蛋黃和糯米所組成的誘人餡料;肉餡匹配,味醇適口,詢問結果,可是經過三、四個小時的蒸功夫呢! 需提前兩天預定 另外一道“釀蠔豉”,雖是只是尋常肉泥(豬肉加魚滑)包蠔干,但精彩的卻是裹上一層豬網油后才拿去油炸,這可是眾裡尋他千百度之后的一次驀然回首,原來就在“新九如”!要注意的是,“釀蠔豉”與“八寶鴨”一樣,都需要提前兩天預定。 此外,新九如的“江南炒生麵”,可是講求“正統”,以新鮮蛋麵油炸后淋上廣府式的玻璃芡汁,重點卻在于所用配料完全符合“江南”那富庶魚米之鄉的想像,不用豬肉及豬內臟,只以海(河)鮮如蝦球、魚滑、魷魚及上等的冬菇、磨菇入菜,再飾以皮蛋圍邊。當然.像從傳統粵菜“鎮江骨”變化而來的“五香骨”,以及改良自東坡肉,如同罐頭排骨般入口即化的“紅燒骨排”,更是新九如的鎮店之寶;尤其后者,我總是愈吃愈怕,擔心自已停不了口! 以上都是一些傳統粵菜及本土自創粵菜,但新九如還有一道很革新式的本土菜餚,是我很樂于推薦的,就是“亞參魚”。分蒸和炸兩種,創意就在于以酸柑調味,辣裡清新,整體材料與傳統亞參魚99%相同,唯獨少了亞參一項,成為沒有亞參的“亞參魚”,竟然美味非凡,脫穎而出。 新九如海鮮飯店 創始年:1992年 地址:172-174, Jalan Tun H.S.Lee, Kuala Lumpur 電話:03-20786035 /...

84年老茶楼玉壶轩茶室即将结束营业 – 四代人的美味回忆

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13th Aug 2012

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84年老茶楼玉壶轩茶室即将结束营业 – 四代人的美味回忆

上世纪20年代,30多岁的李海牵着十五岁谭菊的手,告别家乡大连,漂洋过海下南洋。当年,他们什么也没有,一个包袱就是所有的家当。 坐船来到吉隆坡后,就在茨厂街一带做小生意 – 卖槟榔,凉茶。忙到夜晚,倒头就睡在楼梯底下。这样锦囊羞涩的日子过不了多久,勤奋的他们就有了点小储蓄,看着络绎不绝的苦力,小商人,外籍商人等在这一带落脚或经营生意,而让他们填饱肚子的茶楼人声鼎沸,商机味觉灵敏的李海在民国17年注册玉壶轩,以月租RM150租下茨厂街100号的商铺,开始贩卖点心,烧卖,包点,咸水角等食物,谭菊掌柜收银,两夫妻拼手抵足,打响“玉壶轩茶室”的美名。 为了应付来自各地的食客,他们从凌晨4点开始工作,直至晚上才关门。老顾客非常多,在日据年代,日本军人也常到玉壶轩用餐。曾经发生过日本食客因为吃完就走,被谭菊追着他不放,最后日本人被逼还钱的趣事。在李海病重期间,发生了“走私白米”的事件,谭菊代李海被捉入狱。那个波澜扰攘的年代,她担起了最沉重的担子。 70年代,玉壶轩来到了最高峰的时期,门庭若市,尤其在中秋节时节,莲蓉与金腿月饼更是供不应求,大清早就有人排队来抢购新鲜出炉的月饼。当时玉壶轩有40多位工人,一起打拼度过了经济起飞的年代。 1989年,李玉轩(李海儿子)用63万买下这间老店,继续把点心楼经营得有声有色。一直到第三,四代接管茶室的今天,玉壶轩还是许多老吉隆坡人的聚会喝茶的地方;一些外坡人都爱到此会见老朋友,翘起脚,聊天吹水话当年。 然而,老板李慧菁感叹说,目前的生意跌了不少,已经没有了当时的辉煌。70年代在Damansara Utama开的分店,也在80年代就关闭。目前,只剩下茨厂街的老店,即使生意大不如前,这间祖业,也让他们不舍放手。直到收到政府的收购信。 80年代茨厂街曾经最火红的成记茶楼结束营业,仿佛象征了传统茶楼的没落;2012年8月29日玉壶轩茶室也在政府的发展计划下收档,是象征了老行业只能留给旧时光,发展就是硬道理? 跟老茶楼好好约会,品尝百年老味道,8月,我用点心烧卖叹时光。   FUN游志 慧玲报导

越南最赞的咖啡 邦美蜀实至名归

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02nd Aug 2012

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越南最赞的咖啡 邦美蜀实至名归

早在法国殖民时期,越南就开始大量栽种咖啡,也培养了越南独特的咖啡文化,咖啡当水喝,早已见怪不怪,但事实上,越南的咖啡产业是在近几十年来才开始突飞猛进,目前越南咖啡,是世界第二大产地来源,仅次于巴西之后,而目前越南最好的咖啡又来自邦美蜀(Buon Ma Thuot),许多全球知名咖啡品牌,如星巴克、雀巢等,也都定期向越南采购大宗咖啡豆。 位于中越偏南达乐省(Dak Lak)的邦美蜀,对于爱好自由行的欧美游客来说,可是十分受到青睐,当地有非常多的背包客,穿梭在这个让台湾游客感到陌生的城市间,他们更长期定居此地,自由自在的四处游玩,由于邦美属地势较高,也因此天空格外的蔚蓝,此外,由于当地有充足的阳光及肥沃的土壤,非常适合种植咖啡,主要又以Robusta及Arabica两种为最大宗。 来到邦美蜀,必走访中原咖啡总部,有如一座活生生的咖啡博物馆,里头详细介绍着咖啡的各式品种及文化历史等,Arabica就适合栽种在海拔2,000~6,000尺的高山及温暖的赤道地区,品质较稳定且香气十足;Robusta一般都用于低价的咖啡、罐装咖啡或是三合一的即溶咖啡等商品上,生长区域位于2,000尺以下的平地、潮湿的山谷及热带雨林地区。 值得一提的是,来到越南的世外桃源,想当然尔,这里并未受到过多的开发,也因此较少柏油路,想一探「德瑞依努尔瀑布」(Dray Nur Waterfall),得先忍受一小段颠簸的车程,据当地导游表示,8、9月看瀑布最为壮观,这里也有许多当地学生及游客,来野餐、烤肉兼观光。想要感受特别一点的体验,可走进有如水濂洞般的瀑布下,享受天然SPA的威力,好不痛快,此外来到邦美属,更绝对不能错过无敌摇晃的骑大象行程。 全文網址: 飛越探險/越南最讚的咖啡 邦美蜀實至名歸 – 東南亞.南亞 – 遊遍天下 – udn旅遊休閒 http://travel.udn.com/mag/travel/storypage.jsp?f_ART_ID=52684#ixzz22LFH9Zl7      

2011年马来西亚美食展(Epicure Malaysia 2011)

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14th Sep 2011

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2011年马来西亚美食展(Epicure Malaysia 2011)

2011年马来西亚美食展(Epicure Malaysia 2011)將於9月16至18日在吉隆坡武吉加拉(Bukit Kiara)森那美会展中心(Sime Darby Convention Centre)举行!这是大马最具代表性的时尚生活展览会,將展出超过100种的商品与服务,以及超过70个厨艺与生活工作坊。 自2003年开展以来,马来西亚美食展展出涵盖面非常广的展品內容,其优质的展品质量,被商家与消费者公认为最好的,极具代表性及权威性。这个独具一格的展览会,为大马崇尚有品味、有文化、追求个性的现代生活主义者,提供了日常生活中最全面、最新的全球时尚生活趋势与潮流。 3天的展出,將有逾100个参展单位各展所长,而位处城市正中央的森那美会展中心,恰恰体现了当代设计及功能的最佳范例。 2011年马来西亚美食展於马来西亚日(9月16日),由吉隆坡市长Tan Sri Ahmad Fuad bin Ismail主持开幕典礼。

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03rd Jul 2011

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Folie-Folie Cafe & Grill 美食啤酒音乐集一室

怡保Folie-Folie Cafe & Grill是一家集美食、美酒、音乐於一体的餐厅,更有魅力十足的中、西、日式美食! 由李斯豪和李斯杰孪生兄弟及李凤婷和陈金龙共同经营的Folie-Folie Cafe & Grill,坐落在怡保安德申路Summer Paradise俱乐部范围內,是家特色餐厅,除了美食,还有多种品牌的啤酒等,也是一个休閒放鬆的好去处。

瓦煲鸡饭 炭火烧出鲜嫩鸡肉香

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21st Apr 2011

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瓦煲鸡饭 炭火烧出鲜嫩鸡肉香

“食越添”老板马炳林俐落地在几十个火炉前煮食,在临上桌的鸡饭上淋下一匙酱油,顿时香味四溢……

Magic 1 西餐中吃

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16th Apr 2011

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Magic 1 西餐中吃

“Magic”果然名副其实,主人家就像懂得魔法般,把一道道美食变得既有创意又充满惊喜。说他懂得魔法,倒不如说他真的很用心。主人家是一个对美食有高度热忱的人,做出的每道料理,会让人打从心底地感动,然后满足地离开。

蒲种公主城的1+壹饭店

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09th Mar 2011

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蒲种公主城的1+壹饭店

位於蒲种公主城的1+壹饭店就结合了大排档的吃法及价钱,將特有酒家水准的菜色,让食客分享不同於大排档的好滋味

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